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为了促进火锅产业高质量发展，推进国际消费中心城市建设，根据有关法律、行政法规，结合本市实际，制定本条例。

本市行政区域内开展重庆火锅的产业资源开发、创新发展、人才培养、文化传承以及相关服务保障等活动，适用本条例。在本市经营的其他类型火锅的产业发展促进活动，参照本条例执行。 本条例所称重庆火锅，是指发源于重庆，运用独特工艺炒制、熬制和调制底料，以麻辣鲜香为代表风味，展现巴渝饮食文化习俗的火锅类型。 本条例所称火锅产业，包括火锅食品原料、底料、调味料、器皿餐具、设施设备等产品的生产、加工、流通、销售，火锅餐饮服务，以及相关技术研发、文化传承、品牌建设、配套服务等。

重庆火锅产业发展应当坚持政府引导、市场主导、传承创新、开放融合、绿色健康的原则。

市、区县（自治县）人民政府应当加强对重庆火锅产业发展促进工作的领导，根据本行政区域实际制定和实施重庆火锅产业发展促进政策，研究解决产业发展重大问题。 商务部门负责统筹推进重庆火锅产业发展促进工作。 发展改革、经济信息、人力社保、农业农村、文化旅游、卫生健康、市场监管、大数据发展等部门，按照各自职责做好重庆火锅产业发展促进有关工作。

火锅产业行业协会应当依照法律、法规和章程，加强行业自律与诚信建设，维护会员合法权益，反映会员合理诉求，提供信息咨询、市场开拓、交流合作、品牌推广、创新创业等服务。

火锅产业经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产、加工、仓储、销售和餐饮服务等生产经营活动，保证食品安全，履行生态环境保护义务，遵守社会公德、商业道德，诚信自律，保障消费者合法权益，接受社会监督。 鼓励火锅产业经营者通过丰富供餐形式、优化消费提示等方式防止食品浪费，倡导文明、健康、绿色的饮食风尚。

市、区县（自治县）人民政府及其有关部门根据本行政区域资源条件、产业基础等，科学规划、合理布局火锅产业有关生产基地、交易市场、特色消费区等，推动构建全产业链协同发展的现代火锅产业体系。

农业农村、商务等部门应当支持火锅食品原料优质供给基地建设，培育地理标志产品，促进种植和养殖基地规模化、标准化、特色化、绿色化发展，提升火锅食品原料供应能力和品质。 鼓励火锅产业经营者与农户、家庭农场、农民专业合作社等建立协作关系，加强对接合作，开发特色火锅食品原料产品。

经济信息、农业农村、商务等部门应当支持火锅食品原料、底料等加工基地和火锅相关器皿餐具、设施设备等制造基地建设，推动火锅产业相关企业集聚，促进产业集群化、规模化、标准化发展。 支持火锅产业相关企业开展火锅食品原料初加工、精深加工和综合利用加工，推动制作技术改造升级，加强新型非热加工、锁鲜等技术的研发应用。

发展改革、交通运输、商务、口岸物流等部门应当统筹食材生产地、集散地、销售地市场建设，支持火锅产业供应链企业共建共享仓储设施，共享冷链物流信息，推广集约化配送，完善火锅产业冷链物流服务体系。

本市鼓励建设重庆火锅发源地、生态火锅集聚地等消费新场景、新地标，支持举办火锅美食节、火锅博览会等活动，提升火锅消费水平。 鼓励火锅产业经营者创新定制化、主题化消费业态，拓展直播电商、在线展览、美食品鉴等营销方式，发展外卖配送服务模式，推动餐饮服务线上线下融合。 鼓励火锅门店规范化、品牌化、连锁化发展，提升餐饮服务质量和管理水平，培育重庆火锅名店。

商务、文化旅游、体育等部门通过下列方式推动火锅产业与文化旅游融合发展： （一）支持建设具有重庆特色的火锅文化旅游景点和特色美食街区； （二）培育融合火锅非遗技艺展示、文化体验的精品旅游线路； （三）鼓励开发具有重庆特色和市场潜力的火锅文创产品与服务； （四）推动火锅美食体验融入休闲娱乐、节庆展会、赛事活动等； （五）其他推动火锅产业与文化旅游融合发展的产品与服务。

本市支持重庆火锅产业经营者等与高等学校、科研机构合作，开展火锅产业相关技术科研攻关，促进科研成果高效转化应用，推动底料、菜品、设施设备、器皿餐具和商业模式等创新。 支持重庆火锅餐饮经营者加强对火锅食品原料选用、底料制作、汤料调配、蘸料制作等工艺技艺的传承保护和研发创新，结合各地饮食习惯选用食材、调整风味，为开拓国内、国际市场提供技术支持。

市场监管、农业农村、商务、卫生健康等部门应当加强火锅食品原料、食用油、调味品、食品添加剂等质量监督管理，督促火锅产业经营者建立健全食品安全追溯体系。 火锅餐饮经营者应当严格执行餐饮服务食品安全标准，不得使用不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂以及食品相关产品。鼓励采用明厨亮灶、视频显示或者网络展示等方式，将食品加工过程向消费者公开。

火锅餐饮经营者应当按照标准配置消防设施器材，保障疏散通道畅通，规范天然气、液化石油气、卡式炉等动火作业管理，加强从业人员消防安全培训，严防燃气油气泄漏、火灾等风险隐患。

本市推动火锅产业生产、流通、交易等环节数字化、智能化建设，支持火锅产业经营者运用互联网、大数据等信息技术，开展生产、服务、管理和商业模式创新。 市商务部门会同农业农村、市场监管等部门推动火锅产业要素数字化平台建设，完善平台集中采购、供应链管理、融资服务、交易结算等功能，为火锅产业经营者提供食品溯源、检验检测等数字化服务。

市、区县（自治县）人民政府及其有关部门应当营造开放包容、良性竞争的市场环境，加大品牌、资金、技术和人才引进力度，汇聚火锅产业资源，支持不同类型的火锅共享资源、共同发展。 鼓励重庆火锅产业经营者加强区域合作、产业协作，开展技术与文化交流，推动火锅产业资源共享、创新协同、开放发展。

商务部门应当会同文化旅游、经济信息、外事等部门依托国际会议、国际经贸活动、重大国际赛事等，支持重庆火锅产业经营者、行业协会等开展火锅美食推介、品鉴活动，宣传推广重庆火锅文化，提升重庆火锅的知名度和影响力。 市、区县（自治县）人民政府及其有关部门应当支持重庆火锅产业经营者拓展境外市场，在跨境投资合作、劳务输出、原辅料贸易、宣传推广、涉外法律服务等方面提供高质量服务。 鼓励重庆火锅产业经营者采取建设火锅食材仓库和加工基地、开设品牌连锁门店、发展跨境电商、参加国际性展会等方式拓展国际市场。

鼓励金融机构加强火锅产业领域投资支持，为火锅产业经营者提供融资、信贷、保险等金融创新产品和服务。 鼓励社会力量通过资本、技术、项目、服务等方式，参与火锅产业发展促进相关工作。

市、区县（自治县）人民政府及其有关部门应当加强火锅产业经营者梯度培育，支持个体工商户自愿依法转型为企业，优化中小微企业公共服务，加强规模以上、限额以上企业培育和引进，支持具备条件的企业上市发展。